مكونات غذائية

دقيق الصويا وفوائده الصحية للنساء وأضراره على الرجال

كل ما تريد معرفته عن دقيق الصويا

اقرأ في هذا المقال

  • تاريخ طحين الصويا
  • أنواع طحين الصويا
  • نصائح لتخزين وطبخ دقيق الصويا
  • فوائد دقيق الصويا
  • السعرات الحرارية في دقيق الصويا
  • الكربوهيدرات بدقيق الصويا
  • مقارنة بين محتوى البروتين في دقيق الصويا مع محتوى البروتين بدقيق القمح
  • مخاطر دقيق الصويا
  • الصويا في كل شيء
  • حقائق غذائية عن دقيق الصويا
  • دليل المنتجات الغذائية التي تحتوي على الصويا

يعمل دقيق الصويا أو طحين الصويا، المشتق من فول الصويا المطحون، على تعزيز البروتين في السلع المخبوزة.

ويُحسن هذا المكون المتعدد الاستخدامات مذاق وملمس العديد من الأطعمة الشائعة وغالبًا ما يقلل الدهون في الأطعمة المقلية.

يتراوح طعم دقيق الصويا من نكهة “الفول” إلى نكهة حلوة ومعتدلة، وفقا لكيفية معالجته.

 

تاريخ طحين الصويا

فول الصويا أحد أنواع البقوليات، وهو يشبه الفول التقليدي الذي نشأ أصلا في آسيا في عام 1100 قبل الميلاد أو ما قبل ذلك.

نظرًا لكونه من البقوليات، فإنه يثري التربة، خاصة بعنصر النيتروجين، ويمكن أن يلعب دورًا مهمًا في دورات المحاصيل التي تحمي التربة وتحسنها.

وكانت الصويا تستخدم بشكل رئيسي لتغذية الحيوانات، حتى وقت قريب.

ومنذ الأربعينيات وحتى الستينيات من القرن العشرين، ومع تغير نظام الغذاء الأمريكي بسرعة، أصبح فول الصويا نجمًا بارزًا، لا سيما مع دعمه من وزارة الزراعة الأمريكية بسبب تحديات الحرب العالمية الثانية.

كان جزء من صعود فول الصويا مدفوعًا بنجاحه في كونه من أوائل النباتات المعدلة وراثياً التي تم إدخالها في الإنتاج الزراعي الأمريكي.

أنواع طحين الصويا

توجد ثلاثة انواع لدقيق الصويا وهي:

النوع الأول: كامل الدسم يحتوي على جميع الزيوت الطبيعية الموجودة في فول الصويا.

النوع الثاني: قليل الدسم يحتوي على حوالي ثلث كمية الدهون كامل الدسم.

النوع الثالث: منزوع الدهن يحتوي على الحد الأدنى من الدهون حيث تتم إزالة معظم الزيت أثناء المعالجة.

 

نصائح لتخزين وطبخ دقيق الصويا

مع الاحتفاظ به في حاوية محكمة الإغلاق، سيظل طحين الصويا سواء منزوع الدسم أو قليل الدسم طازجًا لمدة عام.

سيظل دقيق الصويا كامل الدسم سليما لمدة عام في حاوية محكمة الإغلاق بالثلاجة.

وفيما يتعلق بالطبخ، يعمل طحين الصويا كامل أو قليل الدسم بشكل أفضل في الأطعمة الحلوة و المخبوزة مثل الكوكيز والخبز الطري والخميرة السريعة.

ونظرًا لأن طحين الصويا خالٍ من الجلوتين، فإنه لا يمكن أن يحل محل دقيق القمح في الخبز.

صلصلة الصويا

فوائد دقيق الصويا

يستمد دقيق الصويا فوائده من فول الصويا المحمص المطحون جيدًا كمسحوق.

وهو مصدر غني للبروتينات، وكذلك الحديد وفيتامينات ب والكالسيوم، ويضيف نسيجًا لطيفًا ونكهة لذيذة لمجموعة متنوعة من المنتجات.

فيما يلي مجموعة من الفوائد الصحية لدقيقة الصويا

يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب

يقلل دقيق الصويا من خطر الإصابة بأمراض القلب، ففي عام 1999، ربطت إدارة الأغذية والعقاقير بالولايات المتحدة بين الصويا وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية.

وخلصت إدارة الأغذية والعقاقير إلى أن تضمين دقيق الصويا في نظام غذائي منخفض الدهون المشبعة والكوليسترول قد يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية عن طريق خفض مستويات الكوليسترول في الدم.

يقلل من أعراض انقطاع الطمث

يقلل دقيق الصويا من الهبات الساخنة، والتعرق الليلي، والتهيج وتقلب المزاج بسبب انقطاع الطمث.

خالي من الجلوتين

خلو دقيق الصويا من الجلوتين يجعله بديلاً ممتازًا للأفراد الذين لديهم حساسية تجاه الغلوتين.

والتي قد تسبب أعراضًا تشمل قرح الفم والغثيان والقيء وعسر الهضم والانتفاخ والإسهال.

فوائد دقيق الصويا للبشرة

تم العثور على مكونات مشتقة من الصويا بشكل متزايد في منتجات العناية بالبشرة، أبرزها جينيستين، إيسوفلافون الصويا.

وهناك عدة أسباب تجعل بعض المرطبات والكريمات تشتمل على ايسوفلافون الصويا.

فهي تنور البشرة وتخفف الاحمرار وتزيد من إنتاج الكولاجين وتحسن لون البشرة.

علاوة على ذلك فركبات الصويا تمنع أصباغ الميلانين من الالتصاق بخلايا الجلد.

وهذا هو السبب في أن جينيستين، وايسوفلافون الصويا الأكثر استخدامًا في الكريمات والمستحضرات التي تفتيح البشرة.

خاصة للنساء اللائي انقطع طمثهن، وانخفض إنتاجهن من هرمون الاستروجين بشكل كبير .

بروتين الصويا

يقوم المنتجون لعزل بروتين الصويا؛ للحصول على مكمل غني بالبروتين يأتي في شكل مسحوق، ويقومون بترويجه كوسيلة مساعدة لاكتساب العضلات.

يوفر هذا المكمل الغذائي جميع الأحماض الأمينية الأساسية اللازمة لإصلاح بناء والحفاظ على أنسجة الجسم.

السعرات الحرارية في دقيق الصويا

كل وجبة بها طحين الصويا تحتوي على 120 سعر حراري، والتي تشكل 6 في المئة فقط من المدخول اليومي المقترح من 2000.

يمكنك بسهولة حرق 120 سعرة حرارية من خلال التمارين ، مثل الجري لمدة 12 دقيقة أو جلسة السباحة لمدة 14 دقيقة.

الكربوهيدرات بدقيق الصويا

توفر الكربوهيدرات بدقيق الصويا لطاقة للرياضة وأشكال التمرين الأخرى، مما يجعلها جزءًا مهمًا من نظام غذائي صحي.

عند استخدام دقيق الصويا، أضف الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات، مثل الفواكه والخضروات؛ للحصول على الاستفادة كاملة.

تتمثل المخاطر الرئيسة الصويا في زيادة هرمون الاستروجين الأنثوي عند الرجال.
تتمثل المخاطر الرئيسة الصويا في زيادة هرمون الاستروجين الأنثوي عند الرجال

فوائد أخرى

علاوة على ذلك يعد طحين الصويا مصدراً كبيراً لبروتين الصويا عالي الجودة والألياف الغذائية والمكونات الحيوية النشطة ، مثل الايسوفلافون.

يوفر هذا المكون مصدرًا جيدًا للحديد وفيتامين ب والبوتاسيوم.

يساعد دقيق الصويا في الحفاظ على عظام صحية، ومنع البروستاتا وسرطانات الثدي وسرطان القولون والمستقيم.

يختلف محتوى والمكونات النشطة بيولوجيًا من منتج لآخر، وهذا يتوقف على مقدار بروتين الصويا الموجود في الطعام وكيفية معالجته.

يعتبر دقيق الصويا مصدرًا جيدًا للأحماض الدهنية الأساسية ولا يحتوي على الكوليسترول أو القليل من الدهون المشبعة.

وتشير هذه المقارنة بين محتوى البروتين في دقيق الصويا مع محتوى البروتين بدقيق القمح:

طحين الصويا كامل الدسم: 40٪ بروتين

دقيق الصويا قليل الدسم: 52٪ بروتين

دقيق الصويا منزوع الدهن: 55٪ بروتين

دقيق القمح الكامل: 16٪ بروتين

وكشفت دراسة علمية حديثة، أن “ألياف الصويا يحسن فقدان الوزن والسمنة الدهون في البالغين يعانون من زيادة الوزن والسمنة”.

وجدت الدراسة أن أولئك الذين يستهلكون ألياف الصويا من دقيق الصويا شهدوا تحسنا كبيرا في مؤشر كتلة الجسم ووزن الجسم والكوليسترول LDL.

أظهرت الدراسة أيضا أن الاستهلاك اليومي للألياف في دقيق الصويا يزيد من الشبع.

 

مخاطر دقيق الصويا

تتمثل المخاطر الرئيسة الصويا في زيادة هرمون الاستروجين الأنثوي عند الرجال.

وهو ما قد يظهر في التثدي أو ثدي الرجل، وتباطأ نمو لحيته، فقد شعره من ذراعيه وصدره وساقيه، وضعف الانتصاب.

مع تناول الصويا بافراط تزيد مستويات هرمون الاستروجين في مجرى الدم وتصبح أعلى بمقدار ثمانية أضعاف من الحدود الطبيعية للرجال.

حتى في مستويات الاستهلاك الأقل بكثير ، فإن منتجات الصويا وفول الصويا ليست آمنة. وعلى الرغم من أن معظم الناس لا يستهلكون الصويا كثيرًا ، فإن الكثير منهم يحصلون على أكثر مما يدركون.

الصويا في كل شيء

الحقيقة المخيفة هي أنك إذا كنت تتناول الأطعمة المصنعة، فأنت تتناول الكثير من فول الصويا. والأسوأ من ذلك ، أنك على الأرجح تستهلك أكثر مما تعلم حتى لو كنت لا تشرب حليب الصويا أو تتناول أقراص بروتين الصويا.

حيث تستخدم مجموعة واسعة من بدائل اللحوم، وبدائل الألبان، والسلع المخبوزة أشكالًا مختلفة من دقيق الصويا.

ولكثرة المنتجات الغذائية في السوق السعودي والخليجي والأسواق العربية التي تحتوي على الصويا فقد انشأنا دليل المنتجات الغذائية التي تحتوي على الصويا ليمكنكم استعراضها

 

حقائق غذائية عن دقيق الصويا

يقدم ربع كوب من دقيق الصويا منزوع الدسم:

  • 82 سعر حراري.
  • 10 جرام من الكربوهيدرات.
  • 20 جرام من البروتين.
  • 18 جرام من الألياف الغذائية.
  • 4 ملليجرام من الكالسيوم.
  • 596 ملليجرام من البوتاسيوم.
  • 168 ملليجرام من الفوسفور.
  • 23 ميكروجرام من حمض الفوليك.
  • خالي من الصوديوم والدهون بأنواعها المختلفة

 

اظهر المزيد

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى
إغلاق
إغلاق

أنت تستخدم إضافة Adblock

برجاء دعمنا عن طريق تعطيل إضافة Adblock